El barrio de Retiro suma una nueva propuesta gastronómica de la mano de Roberto Ottini, un cocinero que muchos ubican por sus pasos en la televisión en canales como El Nueve, El Trece y América TV, y que ahora se puso al frente de Cantina Cucina Italiana, el restaurante ubicado en el hotel cinco estrellas Casa Lucia.
La relación de Ottini con esta zona porteña viene de largo. El chef italiano desembarcó en la Argentina desde Nueva York allá por 1998, durante la presidencia de Menem, con el desafío de comandar los fuegos de Cipriani sobre la calle Posadas, aquel recordado espacio ligado al Harry’s Bar veneciano que dejó su huella en la cocina de la Ciudad. Con el correr de los años sumó recorrido por lugares como Bengal, Casa Lucca en Córdoba y Girardi, hasta que hace muy pocas semanas volvió prácticamente a sus orígenes locales: su nuevo proyecto abrió apenas a cuatro cuadras de aquel primer desembarco en la calle Posadas.
Esta apertura se enmarca en un contexto más amplio que vincula a la cultura culinaria porteña con sus raíces. A ciento cuarenta años de las primeras llegadas multitudinarias de inmigrantes desde distintas regiones de Italia —piamonteses, lombardos, calabreses, ligures, vénetos, sicilianos, campanos y friulanos—, platos como la pasta, la pizza, la milanesa y el pan dulce quedaron incorporados de lleno en la vida diaria de los argentinos. En los últimos veinte o veinticinco años, varios cocineros radicados en el país, como Donato De Santis, Daniele Musso, Alberto Giordano, Matteo Lagostena, Sebastian Raggiante, Mauro Crivellin, Daniele Pinna, Federico Scoppa y Pedro Picciau, llevaron adelante un trabajo de actualización que conectó de nuevo a la mesa local con esas raíces italianas.
En Cantina Cucina Italiana la premisa apunta a una carta sobria y directa, apoyada en el oficio y en una buena materia prima dentro de un salón cómodo y confortable. Al sentarse a la mesa, la experiencia arranca con una panera de focaccia servida con aceite de oliva extra virgen y un bocado de bienvenida que consiste en un cubito de polenta dorada con ragú de carne y queso parmigiano. Entre las opciones del menú aparecen las clásicas frittelle di spinaci, buñuelitos de espinaca que combinan crocante y humedad acompañados por salsa marinara suave, y un risotto al gorgonzola, pere e noci, plato cremoso con perfil umami que funciona como un homenaje personal del chef a Soresina, su pueblo natal reconocido por la calidad de sus quesos.
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